صفحه محصول - پکتین و کاربردهای آن در صنایع غذایی

توضیحات

پکتین یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات در صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه ای فرآوری شده، پر کننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد احتمالی دیگر پکتین جایگزین چربی است، اما جدیدترین کاربرد آن در پایدارسازی امولسیون ها است.

در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:

منابع پکتین
استخراج پکتین
انواع پکتین
خصوصیات تشکیل ژل پکتین
کاربرد پکتین (مربا و ژله، کنسرو، محصولات پخت، محصولات لبنی، فیلم های بسته بندی، محصولات گوشتی، حذف کلسترول زرده تخم مرغ،)